Commerce alimentaire
Valoriser mes biodéchets invendus en magasin

Grandes et moyennes surfaces, épiceries locales ou solidaires, épiceries vrac…tous sont de gros producteurs de biodéchets. 

Produits alimentaires invendus, périmés ou abîmés, boulangerie, viennoiserie, fruits et légumes, libre-service frais, boucherie-charcuterie, poissonnerie, surgelé, produits en libre-service, tous ces biodéchets doivent être triés.

Les résidus carnés crus tels que les parures des boucheries et poissonneries devront être collectées et traitées dans des filières spécifiques type équarrissage.

Elle se calcule en fonction de la surface de vente. Cependant, en 2024, le tri à la source se généralise et la valorisation des biodéchets pour tous les producteurs sera obligatoire. 

La première solution est de réaliser sa propre pesée afin de connaître précisément sa production de biodéchets et d’huiles alimentaires usagées. Si cela n’est pas possible, des indicateurs existent pour certaines activités (grande distribution, boulangerie…) afin d’estimer sa production.

Bouteilles de soda ou d’eau, plats cuisinés, surgelés, salades emballées, produits carnés emballés…Compost In Situ dispose de solutions adaptées au stockage de ces déchets, à leur déconditionnement et à leur valorisation.

Depuis le 1er janvier 2006, toute entreprise manipulant des denrées alimentaires doit mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), comprenant la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène. Le non-respect de la réglementation relative aux biodéchets est passible de 75 000 € d’amende et de 2 ans d’emprisonnement.

Un local de stockage correctement dimensionné pour les déchets semble indispensable. Une partie de ce local peut éventuellement être réfrigérée pour faciliter le stockage sans nuisances des biodéchets bien que cela ne soit pas une obligation réglementaire.

Le commerce alimentaire est responsable de ses déchets jusqu’à la valorisation ou l’élimination de ces derniers. Vous devez donc vous assurer que le prestataire est en règle et que le traitement des déchets se fait conformément à la réglementation (lieu de traitement ou de valorisation approprié, déclaration de l’activité en préfecture, remise du Document d’Accompagnement Commercial, traçabilité…).

En tant que commerçant, vous pouvez tout à fait envisager de composter vos biodéchets dans un composteur partagé en bac avec des restaurateurs, d’autres commerces alimentaires et fleuristes situés en centre-ville par exemple.